Autor(a): Heinz Beck e outros

Este livro em edição luxo, com capa dura e sobrecapa, é um manual de Hospitalidade indispensável para amantes da gastronomia, estudantes, chefs, promotores de eventos, administradores de restaurantes e de hotéis em geral.

O livro foi impresso na Itália com a mais alta qualidade de imagens e impressão.

Além de ser um guia visualmente harmônico, Arte e Ciência do Serviço aborda temáticas importantes na formação de profissionais dos mais variados setores para que atinjam a EXCELÊNCIA DO SERVIÇO COM SOFISTICAÇÃO.

Veja abaixo tudo que essa grande obra contém:

SUMÁRIO

Capítulo 1 - O Pessoal de serviço
Capítulo 2 – A mise en place
Capítulo 3 - O serviço à mesa
Capítulo 4 – O cliente
Capítulo 5 – As bebidas
Capítulo 6 – A carta ou cardápio
Capítulo 7 – O ambiente
Capítulo 8 – A conta
Capítulo 9 – A informatização
Capítulo 10 – A merceologia

Heinz Beck é um chef alemão, responsável pelo resturante La Pergola, do Hotel Hilton de Roma, único três estrelas no guia Michelin, o mais prestigioso do mundo.

DESCRIÇÕES:

I.S.B.N.: 9788587370310

PAGINAS: 412

FORMATO: 23x31cm